Gobierno lanza recetario para reutilizar sobras de Fiestas Patrias

Después de varios días de asados, empanadas y celebraciones, es habitual que el refrigerador termine lleno de carne, pollo, anticuchos, pan y otras preparaciones que quedaron del 18. Y antes de que terminen en la basura, el Gobierno propone darles una segunda oportunidad.

El Ministerio del Medio Ambiente (MMA) e Inacap lanzaron un particular “recetario dieciochero”, que reúne cinco preparaciones pensadas especialmente para aprovechar los alimentos que suelen quedar después de las celebraciones de Fiestas Patrias.

La iniciativa incluye desde el tradicional ajiaco con carne del asado hasta una tortilla preparada con restos de choripán y papas fritas.

A post shared by Ministerio del Medio Ambiente (@mmachile)

Una de las propuestas es una tortilla de chorizo y papas fritas con crutones de choripán, que permite utilizar restos de choripanes, papas fritas de paquete y pan. La preparación está calculada para cuatro personas.

Otra alternativa es preparar un salpicón con el pollo que quedó del asado, combinándolo con papas, zanahoria, porotos verdes, tomate y huevo.

Para la carne de vacuno, en tanto, aparece un clásico para el día después de una celebración: ajiaco de carne asada, preparado con papas, zanahorias, pimentón, caldo y condimentos.

Pero los anticuchos también pueden reutilizarse. El recetario propone un arroz meloso de anticuchos, donde se incorporan los trozos ya cocidos junto al arroz blanco que haya quedado, además de mantequilla, queso y hierbas frescas.

¿Y los dulces? Tampoco tienen que terminar en la basura. La quinta preparación es un colegial de dulces chilenos, que utiliza los productos que quedaron de las celebraciones y los combina con leche, huevo, azúcar y caramelo para preparar un postre horneado.

Detrás de la iniciativa existe también una preocupación por la cantidad de comida que termina desperdiciándose.

De acuerdo con cifras del Índice de Desperdicio de Alimentos 2024 del Programa de Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA) citadas por el ministerio, en los hogares chilenos se desperdician aproximadamente 88 kilos de alimentos por persona al año.

El problema se vuelve especialmente relevante durante Fiestas Patrias. Según los antecedentes difundidos por el MMA, los residuos generados por persona pueden pasar de 1,2 kilos a ocho kilos diarios durante estas celebraciones.

La ministra del Medio Ambiente, Francisca Toledo, destacó que aprovechar los alimentos sobrantes es una acción que pueden realizar las familias y que contribuye a disminuir los residuos que llegan a rellenos sanitarios y, con ello, las emisiones de metano.

El chef y director del Centro de Innovación Gastronómica de Inacap, Eugenio Melo, explicó que la idea es demostrar que alimentos tan cotidianos como el pollo del asado o los anticuchos pueden convertirse fácilmente en un nuevo plato para la familia.