Gastronomía de Santo Tomás realiza cata a ciegas y reconoce a las mejores empanadas de pino de Copiapó

En el marco de las celebraciones de Fiestas Patrias, la carrera de Gastronomía de Santo Tomás Copiapó realizó una cata a ciegas para reconocer las mejores empanadas de pino de la ciudad.

 La iniciativa contempló la compra anónima y aleatoria de preparaciones en 11 panaderías y fábricas de empanadas establecidas en Copiapó, con el propósito de evaluar la calidad de los productos que diariamente llegan a la mesa de las familias de la comuna.

La actividad fue encabezada por la directora de la carrera de Gastronomía de Santo Tomás Copiapó, Daniela Moya Argandoña, junto a las docentes Franchesca Domínguez del Portillo y Alelhí Saud Reyes. Posteriormente, las empanadas fueron sometidas a una evaluación a ciegas por un jurado integrado por docentes de Gastronomía, chefs y representantes vinculados al sector gastronómico regional.

Durante la degustación se consideraron distintos aspectos fundamentales de esta tradicional preparación chilena, entre ellos la calidad y textura de la masa, el sabor y sazón del pino, los aromas, las proporciones y la incorporación de ingredientes clásicos como la aceituna, el huevo y las tradicionales pasas.

Las mejores Empanadas

Tras la evaluación, el primer lugar fue para Anka Malen Panadería y Pastelería, ubicada en la esquina de Henríquez, a un costado de la estación de servicio Copec. El segundo lugar correspondió a Hornitos de La Candelaria, mientras que el tercer lugar fue obtenido por Panadería Industrial, ubicada en calle Chacabuco.

“Al hacer una elección aleatoria y a ciegas se le otorga un valor agregado al resultado, ya que las preparaciones evaluadas no fueron hechas especialmente para un concurso, sino que corresponden a los productos que se venden a diario a la comunidad”, explicó Daniela Moya, directora del área de Gastronomía de Santo Tomás Copiapó. Sentimos que valorizar el trabajo de las panaderías y fábricas locales de esta manera es una iniciativa honesta y muy cercana a la gente”, señaló.

La jornada tuvo como escenario el viñedo de Pisco Bramador, donde Pilar Uribe, dueña y creadora de la iniciativa junto a Sergio Grossi, recibió al jurado y destacó la posibilidad de generar nuevas instancias de colaboración entre la producción regional y el mundo gastronómico. “Fantástica la actividad de hoy. Se evaluaron 11 locales de empanadas que se compraron de manera aleatoria, y qué mejor que hacerlo en este spot tan bonito de Bramador. Estamos encantados de ser parte y esperamos que esto también nos impulse a realizar más actividades y generar sinergias con el área de Gastronomía de Santo Tomás, potenciando lo regional”, indicó Uribe.

En tanto, Franchesca Domínguez, docente de Gastronomía de Santo Tomás, comentó que “la actividad estuvo enmarcada en las Fiestas Patrias, las empanadas evaluadas demostraron sus virtudes por lo que el reconocimiento resultó muy competitivo. La evaluación estuvo reñida y fue difícil, ya que todas las que se escogieron estaban en un alto nivel gastronómico. Todas tenían muy buen tamaño y eran bastante abundantes”.

También participó como jurado Andrés Quiroz Ortiz, chef ejecutivo de Drive In Copiapó, quien valoró la experiencia de compartir con otros profesionales y reconocer preparaciones tradicionales de la zona. “Tuve el gusto de participar como jurado en una cata a ciegas, donde pudimos reconocer y premiar la tradición en Copiapó. Fue una linda experiencia, compartir con los colegas, degustar distintas empanadas y valorar en cada una sus sabores, técnicas y ese toque de tradición que nos conecta con nuestra identidad”, señaló.

El jurado estuvo integrado por Franchesca Domínguez del Portillo, Alelhí Saud Reyes, Alexis Bugueño Núñez y Alejandro Araya Morgado, vinculados a la carrera de Gastronomía de Santo Tomás; Andrés Quiroz Ortiz, chef ejecutivo de Drive In Copiapó; y Sergio Grossi y Pilar Uribe, representantes de Pisco Bramador.