Autoridad Sanitaria advierte riesgos para la salud por consumo de quesos de procedencia desconocida

Con el objetivo de prevenir enfermedades transmitidas por alimentos, la SEREMI deSalud de Atacama advirtió sobre los riesgos asociados al consumo de quesos de cabra yotros productos lácteos elaborados en instalaciones clandestinas o sin autorizaciónsanitaria, especialmente aquellos producidos con leche no pasteurizada o bajocondiciones que no garantizan su inocuidad.

Al respecto, la seremi de Salud de Atacama, Silvana Flores Molina, señaló que “elprincipal riesgo no radica en el carácter artesanal del queso, sino en la ausencia decontroles sanitarios durante su elaboración, almacenamiento, transporte ycomercialización, lo que puede favorecer la presencia de bacterias como Listeriamonocytogenes, Salmonella y Escherichia coli. Estas pueden provocar enfermedades dedistinta gravedad, especialmente en embarazadas, personas mayores, niños y personasinmunocomprometidas. Por ello, nuestro llamado es a evitar la compra y el consumo dequesos de procedencia desconocida y a preferir siempre establecimientos autorizados”.

Entre los principales riesgos sanitarios se encuentra la listeriosis, una enfermedadtransmitida por alimentos causada por la bacteria Listeria monocytogenes, que puedeestar presente en leche y productos lácteos contaminados, particularmente cuando seutiliza leche no pasteurizada o se produce contaminación durante su elaboración.Sus síntomas pueden incluir fiebre, dolores musculares, náuseas, vómitos, diarrea ymalestar general. 

Sin embargo, en los casos más graves, especialmente en personasinmunocomprometidas, la bacteria puede ingresar al torrente sanguíneo y afectar elsistema nervioso central, provocando complicaciones como septicemia o meningitis. Enmujeres embarazadas, la infección puede ocasionar abortos espontáneos, muerte fetal uotras complicaciones del embarazo. Estas manifestaciones pueden requerirhospitalización y, en situaciones de mayor gravedad, llegar a causar la muerte.

En este contexto, la seremi enfatizó que “la listeriosis no debe confundirse con una simpleintoxicación alimentaria. Si bien puede comenzar con síntomas gastrointestinales o fiebre,en personas de mayor riesgo puede generar complicaciones severas. Por eso, laprevención comienza con lo que decidimos consumir y con la inocuidad de los alimentosque llevamos a nuestros hogares”.

Recomendaciones para un consumo seguro

Desde la Autoridad Sanitaria se recomienda adquirir quesos únicamente enestablecimientos autorizados, verificar que cuenten con etiquetado que permita identificarsu procedencia, fechas de elaboración y vencimiento, y comprobar que se mantenganbajo condiciones adecuadas de conservación.

Asimismo, advirtió sobre los riesgos asociados al consumo de productos comercializadosinformalmente o elaborados con leche no pasteurizada, e insistió en la importancia demantener la cadena de frío durante su traslado y almacenamiento

.Entre los factores que pueden favorecer la contaminación de estos alimentos seencuentran el uso de agua no potable, las deficiencias de higiene, el contacto conanimales o superficies contaminadas y las temperaturas inadecuadas de conservación.Cabe destacar que la presencia de microorganismos peligrosos no siempre producecambios perceptibles en el aspecto, olor o sabor del queso.

Finalmente, la Autoridad Sanitaria recordó que, ante la aparición de síntomas comodiarrea, vómitos, fiebre o dolor abdominal después del consumo de estos productos, esimportante acudir a un establecimiento de salud, especialmente en el caso deembarazadas, personas mayores, niños y personas inmunocomprometidas.