Santo Tomás Copiapó destaca la importancia de la gastronomía sostenible como factor de desarrollo de los territorios
La carrera de Santo Tomás promueve el valor de la alimentación responsable, el rescate de productos locales y la formación de futuros profesionales comprometidos con el cuidado del medioambiente y la identidad regional.
Cada 18 de junio se celebra el Día Internacional de la Gastronomía Sostenible y por ello Santo Tomás Copiapó hace un llamado a valorar el rol que cumple la gastronomía en la construcción de sistemas alimentarios más responsables, fomentando prácticas que contribuyan al desarrollo sostenible de las comunidades y al cuidado de los recursos naturales.
Desde la carrera de Gastronomía, la institución impulsa una formación que integra conocimientos técnicos con una mirada consciente respecto al origen de los alimentos, la reducción de desperdicios y el uso eficiente de los recursos, aspectos cada vez más relevantes en la industria gastronómica a nivel nacional e internacional.
La directora del Área Gastronomía de Santo Tomás Copiapó, Daniela Moya Argandoña, señaló que “la gastronomía sostenible no solo se relaciona con la preparación de alimentos, sino también con la responsabilidad que tenemos como futuros profesionales y consumidores respecto a los productos que utilizamos y el impacto que generan nuestras decisiones. Es fundamental promover una cultura gastronómica que valore los recursos locales y reduzca el desperdicio alimentario”. En este contexto, la académica destacó además la riqueza de la Región de Atacama y las oportunidades que ofrece para fortalecer una cocina con identidad territorial.
“Nuestra región cuenta con productos y tradiciones culinarias que forman parte de su patrimonio. Incorporar estos elementos en la formación de nuestros estudiantes permite rescatar saberes locales y, al mismo tiempo, fomentar una gastronomía más sustentable y conectada con el territorio”, indicó. A través de diversas actividades académicas y prácticas formativas, Santo Tomás Copiapó busca que sus estudiantes desarrollen competencias alineadas con los desafíos actuales de la industria, promoviendo el consumo responsable, la innovación y el aprovechamiento consciente de los recursos disponibles.
Así, en el año 2025, en la asignatura “Proyectos Colaborativos”, estudiantes de la sede desarrollaron una innovadora iniciativa que buscaba dar una segunda vida a las mermas gastronómicas, utilizándolas como base para la elaboración de alimentos destinados a perros y gatos.
Esta propuesta no solo contribuye a reducir el desperdicio alimentario, sino que también genera un producto sustentable y de utilidad para la comunidad, integrando prácticas responsables en el ámbito culinario.
La conmemoración de esta fecha invita a reflexionar sobre el papel que cumple la gastronomía en la construcción de un futuro más sostenible, donde la alimentación, la cultura y el respeto por el entorno se conviertan en pilares fundamentales para el bienestar de las personas y las comunidades.
La carrera de Santo Tomás promueve el valor de la alimentación responsable, el rescate de productos locales y la formación de futuros profesionales comprometidos con el cuidado del medioambiente y la identidad regional.
